Что произошло на рынке труда и почему это важно для гостиниц
Рынок труда в гостеприимстве продолжает «перегреваться» и усиливает давление на расходы гостиничных компаний. По итогам осени 2025 года спрос на персонал в сфере гостеприимства в России увеличился на 49% год к году, а средний уровень зарплатных предложений в отрасли составил 65 640 руб. в месяц. Быстрее всего рос спрос на «дефицитные» позиции кухни: вакансии шеф-поваров прибавили 115% (среднее предложение 101 488 руб.), поваров — 77% (в среднем 90 632 руб.). Сохраняется высокий спрос на официантов (+31%) и хостес (+16%) с зарплатными предложениями 69 468 руб. и 61 210 руб. соответственно; в туристически активных регионах динамика вакансий также опережает средние показатели. (Коммерсантъ)
Для отельного бизнеса это означает простую вещь: даже при стабильной загрузке и выручке «стоимость смены» растет — и ФОТ начинает разгонять операционные расходы быстрее, чем успевают обновляться тарифы, меню-инжиниринг или ценовая стратегия.
Управление ФОТ в отеле: почему бюджет «разваливается» даже при хорошем спросе
Переработки (overtime) и «дорогие закрытия смен»
Первый и самый частый сценарий: план по численности выглядит реалистично, но фактические часы разъезжаются из-за переработок. Причины обычно операционные: пики заездов/выездов, неравномерная загрузка по дням недели, «провалы» в графике, болезни, текучесть. На выходе отель получает не просто рост ФОТ, а рост ФОТ в самых дорогих формах — доплаты, коэффициенты, сверхурочные, срочные подмены.
Подмены, совмещение функций и размытая ответственность
Когда смены закрываются «любой ценой», появляется смешение ролей: сотрудник формально числится в одном подразделении, но фактически закрывает задачи другого. Без управленческих правил классификации вы теряете прозрачность: кажется, что «везде понемногу перерасход», хотя источник обычно локальный — конкретные смены, конкретные участки, конкретные менеджерские решения.
Обучение, адаптация и невидимые часы
При росте найма увеличивается доля часов на ввод в должность, стажировки, наставничество. Если эти часы попадают в «боевые» часы департамента, KPI производительности ухудшаются, руководители начинают «оптимизировать цифры», а не процессы. Если обучение спрятано в общих статьях — финансовая служба не видит, сколько реально стоит адаптация и где именно она «съедает» бюджет.
Какие метрики должны быть в управленческом контуре у гостиницы
FTE + часы: единая база для план-факта
В управлении ФОТ в отеле критично смотреть не только на сумму выплат, но и на «физику труда»: фактические часы, переработки, долю подмен. Практичная модель — считать FTE через часы: FTE = фактические часы / норма часов периода. Так вы видите «скрытый рост численности» даже тогда, когда штатное расписание формально не менялось.
Производительность и нормы труда: не «средняя температура», а управляемые причины
Чтобы объяснить перерасход, отелю нужны не просто «проценты ФОТ к выручке», а разложение отклонений:
- ставки/тарифы (сколько стоит час),
- объем часов (сколько часов отработали),
- структура (какие роли/смены стали доминировать),
- эффективность (нормы труда, простои, пики и провалы загрузки, качество планирования смен).
Эта логика отвечает на главный вопрос собственника и GM: почему план развалился — из-за рынка труда, из-за графиков, из-за норм, или из-за управленческих решений на местах.
Рекомендации «Финоко» для гостиничных компаний
Как выстроить управление ФОТ в отеле в «Финоко»
Финоко помогает сделать ФОТ управляемым через правила, аналитику и ответственность — а не через «ручные объяснительные» в конце месяца:
- Единые правила учета труда по департаментам и типам часов: основные часы, overtime, подмены, обучение/адаптация — чтобы показатели производительности не искажались, а причины перерасхода были видны сразу.
- План-факт по FTE/часам и ФОТ в одном контуре: от бюджета до факта — с выделением драйверов отклонений (переработки, подмены, обучение, изменение ставок).
- Контроль производительности и норм труда: вы видите, где проблема в тарифах рынка, а где — в организации смен, нормах, расписании и дисциплине исполнения.
- Понятный ответ “почему план развалился”: вместо споров «кто виноват» появляется управляемая модель — что именно произошло, в каком департаменте, на каких сменах и какие решения нужны (перестройка графиков, пересмотр норм, изменение схемы премирования, корректировка штатной модели под сезонность).
Если рынок труда ускоряет рост ставок и спроса на персонал, выигрывают те гостиничные компании, которые держат управление ФОТ в отеле на уровне причин и драйверов — и автоматизируют контроль в «Финоко», пока перерасход не стал «новой нормой».